醉是蟹香濃
高速管理公司 沈佳
每年秋天，外婆都會到菜場里相熟的攤位預訂螃蟹。制作醉蟹，小而飽滿的河蟹最為合適，采購完成后，外婆將滿滿一袋螃蟹傾數倒進廚房的洗手池，戴起眼鏡，用牙刷將每只蟹都洗得清爽干凈。經歷刷洗后，螃蟹便被倒進放有清水的大盆中，外婆任由它們肆意爬動，不時用筷子攪動，落盡螃蟹身上的泥沙，反復換水，直至水清無泥，螃蟹才算是真正洗凈了。
瀝干后的螃蟹重新倒入盆中，外婆提起酒瓶，淋下細膩醇厚的高度白酒，螃蟹窸窸窣窣地活動，蟹腳濺起酒花，廚房里香氣四溢。
趁著等螃蟹醉倒的空當，外婆開始準備其他配料。家里早就備好的清香橘子皮、老姜、大蒜切片、小花園里現摘的嫩綠小蔥切段，多留蔥白、紅彤彤的干辣椒切細，幾種配料放在一起，鮮辣的滋味已經呼之欲出。
待螃蟹只只醉山頹倒，外婆利落地倒空盆中酒水，再加入稍許白酒，掂動一番，拎起螃蟹一只只整齊排列進透明的玻璃大罐中，緩緩倒入色澤濃厚的生抽醬油，一把撒入黃色橘皮、紅色辣椒、綠色小蔥、白色大蒜等配料，緊壓螃蟹與配料，直到醬油沒過螃蟹，最后蓋緊罐蓋，將這罐寶藏放入冰箱。
玻璃罐中的螃蟹被醬汁佐料充分浸潤，三天的腌制時間，醬汁的咸鮮、配料的香辣深深滲入螃蟹體內，與最為新鮮的蟹肉融合，醞釀出秋日里令人難以忘懷的獨家美味。
第三天晚上，在全家人的期待中，外婆將醉蟹端上了桌。白色的瓷盤中，醉蟹周身包裹著一層濃厚的醬汁，在燈光的下有種溫潤的光澤。還沒入口，醉蟹的酒香混同醬香已經沁入鼻息。我夾起一只醉蟹放進碗中，外婆挑選的螃蟹尺寸都是正好，一人一頓一只都不在話下。
用右手捏住醉蟹的身體，左手輕輕一掀，滿是蟹黃的肚子就展露出來，在醬汁的侵占下，蟹黃已變成黑色，這是醉蟹的精華所在，急用筷子挑起蟹黃送入口中，濃郁、甘甜、極為鮮美的口感緊緊抓住味蕾。再吃蟹腿，螃蟹雖小但肉質鮮活而不失肥美，就著醬汁一口吸進透亮的蟹肉，綿密悠長的鮮味便無止境地在口中蔓延。